A revolução da inteligência artificial está chegando e a indústria de restaurantes não planeja ficar de fora. Os restaurantes têm tradicionalmente ficado atrás de outros setores na adoção de tecnologia, mas o aumento dos custos laborais mudou a narrativa. Os principais intervenientes da indústria alimentar estão a fazer progressos para investir na inovação, incluindo IA e robótica. Mas quando se trata de acelerar o ritmo, certas empresas estão mais bem posicionadas para liderar o grupo do que outras, e isso provavelmente terá impacto no ritmo de crescimento que conseguirão alcançar. Por exemplo, analistas de Wall Street dizem que os grandes intervenientes geralmente têm vantagem, tanto devido aos seus vastos recursos como ao seu acesso a grandes conjuntos de dados de consumo. E devido à natureza dos seus produtos, a Chipotle e a Sweetgreen procuram estabelecer uma vantagem de pioneirismo quando se trata de implementar a robótica nas suas linhas de montagem. Em última análise, a estrutura do negócio de uma empresa – por exemplo, se é franchisada ou não – também terá um papel na determinação do tipo de desafio que está a tentar resolver através da inovação tecnológica. Embora ainda seja cedo, os analistas já identificaram algumas empresas que estão assumindo a liderança. A indústria da restauração tem historicamente subinvestido em inovações tecnológicas em comparação com outras indústrias, de acordo com Danilo Garguilo, analista da Bernstein. Ele citou um estudo de 2016 que revelou que a empresa média de todos os setores gastará 8,2% das suas receitas em investimentos tecnológicos, mas o restaurante típico gasta apenas 2,5% – colocando a indústria no ritmo mais baixo de todos os 11 setores estudados. A diferença pode ser atribuída a três razões principais: margens apertadas, o baixo custo da mão-de-obra e um modelo de franchisado fragmentado que torna os operadores de restaurantes individuais menos propensos a investir em tecnologia dispendiosa, disse Garguilo. No entanto, o cenário está mudando e forçando os restaurantes a tentarem se atualizar. “Hoje, as pressões sobre a rentabilidade e [the] a redução da disparidade entre os custos laborais e os custos tecnológicos está a induzir os restaurantes a procurar soluções a longo prazo para restaurar a sua rentabilidade; acreditamos que a IA finalmente encontrará seu lugar no ecossistema de restaurantes”, escreveu Gargiulo em um relatório. ‘Um dólar a mais’ Embora os restaurantes tenham ficado atrás de outras indústrias na adoção, eles estão rapidamente se recuperando. É justo dizer que a maioria das redes de restaurantes estão testando a IA pelo menos de uma maneira, mas os principais players têm uma vantagem sobre seus pares menores devido ao tamanho de seus recursos, de acordo com o analista do Morgan Stanley, Brian Harbour. tipos de coisas, especialmente onde podem ser muito caros e não levar a lugar nenhum”, disse ele à CNBC em uma entrevista. As grandes empresas de alimentos já fizeram avanços rudimentares para melhorar os processos da cadeia de suprimentos. O uso da IA provavelmente se concentrará em aplicações como marketing e reconhecimento de voz. As empresas quererão reduzir os tempos de espera dos clientes e optimizar a experiência na loja, oferecendo toques mais personalizados. No entanto, os incentivos para os restaurantes investirem podem variar dependendo dos seus modelos de negócio. Por exemplo, grandes franqueadores como o McDonald’s dedicam-se, antes de mais nada, a melhorar suas receitas, uma vez que a empresa-mãe recebe uma porcentagem de cada venda realizada. As empresas franqueadas tenderão a investir para otimizar a experiência do cliente, de modo que os clientes “gastam um dólar a mais cada vez que vão à loja”, explicou Gargiulo. Isso pode ser feito usando IA para aumentar a velocidade do serviço ou personalizar a publicidade para cada cliente ou por região. Como exemplo, Harbour apontou a recente parceria do McDonald’s com o Google para individualizar as ofertas dos clientes por meio da otimização de IA. A cadeia de fast-food também está integrando recursos de IA em seus equipamentos de cozinha para manutenção preditiva, disse ele. Acho que é realmente um microcosmo a forma como isso vai aumentar a produtividade geral da economia global.” Consultora sênior de patrimônio, Payne Capital Management Courtney Garcia Por outro lado, redes não franqueadas como Chipotle, Cava, Starbucks e Sweetgreen estão muito mais focados em usar a automação para conter os custos de mão de obra ao longo do tempo, aumentando assim seus resultados financeiros. A Starbucks tem se concentrado em personalizar seu aplicativo móvel e automatizar a substituição de estoque para aliviar a tarefa dos gerentes. A Chipotle está desenvolvendo um sistema de monitoramento operacional para aliviar gargalos. e melhorar o rendimento dos produtos. Mais importante ainda, os analistas concordaram que a vantagem crucial destas grandes empresas é o acesso a mais dados dos consumidores. incentivar a frequência e o comportamento das principais receitas”, disse Rahul Krotthapalli, analista do JPMorgan. Por exemplo, Yum Brands, que opera KFC, Taco Bell e Pizza Hut, continua sendo uma das principais escolhas de Gargiulo no espaço devido à sua IA funcionalidades cruzadas. Como a empresa opera tantas marcas, também tem acesso a uma enorme quantidade de dados de consumidores a partir dos quais pode detectar padrões comportamentais. A Yum também investiu muito tempo e dinheiro na aquisição ou desenvolvimento de novas tecnologias, disseram analistas. A empresa não apenas construiu suas próprias ferramentas proprietárias, mas também fez parceria ou adquiriu outras plataformas, como Dragontail Systems, que otimiza todo o fluxo de trabalho de preparação de alimentos; Agot, que usa visão computacional de IA para confirmar a precisão do pedido; e Collider Lab, uma empresa de consultoria dedicada a compreender padrões de consumo de base cultural. “Eles estão nesse caminho em direção à automação e à adoção geral de IA que não foi igualado por outros até este ponto”, disse Gargiulo. No entanto, a maioria dos analistas que cobrem as ações da Yum atribuíram ao nome uma classificação de manutenção, com a vantagem para o preço-alvo médio implicando um aumento de apenas 5%. As ações da Yum Brands subiram 6% até agora neste ano. YUM YTD mountain Yum Brands compartilha o acumulado do ano Robôs descascando abacates, misturando saladas O uso da robótica em restaurantes está em seu início. Os analistas dizem que, até agora, apenas duas empresas fizeram progressos perceptíveis na adaptação da tecnologia robótica – Chipotle e Sweetgreen. “No que diz respeito às operações nas lojas e à automação, o que Sweetgreen e Chipotle estão fazendo é algo diretamente aplicável e abordará a estrutura de custos desses negócios e os ajudará a expandir as margens”, disse Krotthapalli. A expansão das margens geralmente aumenta os lucros de uma empresa, o que teoricamente deveria levar a um preço mais alto das ações. No entanto, dado o quão cedo estas empresas estão a adoptar estas tecnologias mais recentes, ainda é difícil dizer os benefícios financeiros exactos em que poderão incorrer, disse Harbour. “Não é algo que eu ache que você verá em um trimestre como uma grande economia. Mas fica progressivamente melhor com o tempo e, esperançosamente, aqueles que estão implantando-o de forma mais eficaz deverão ver um pouco de melhoria em seu modelo econômico”, disse o acrescentou o analista. A rede mexicana de fast-casual Chipotle se uniu à empresa de cozinha robótica Hyphen para experimentar a robótica de várias maneiras, incluindo descascar abacates, montar tigelas e usar um robô chamado Chippy para fritar tortilla chips. A Sweetgreen está tentando automatizar suas linhas de produção para montar saladas depois que um cliente faz um pedido em um quiosque. “Eles estão em apenas duas lojas no momento, mas estão programados para serem lançados em mais lojas este ano”, disse Harbour. Ele acrescentou que a empresa já está vendo “economias de mão de obra bastante substanciais” nas lojas de teste até agora. Courtney Garcia, consultora sênior de patrimônio da Payne Capital Management, também destacou a rede mediterrânea Cava como uma ação a ser observada, embora a empresa seja um player muito menor. A Cava, que acaba de reportar uma queda nos lucros e receitas do primeiro trimestre, começou recentemente a se envolver na implementação da automação em seus processos de cozinha, disse ela. Embora Garcia tenha expressado seu otimismo, ela não possui as ações diretamente, embora Payne tenha exposição tanto à Cava quanto à Chipotle em suas participações em ETF. Outros analistas têm estado menos entusiasmados com as ações da Cava devido à alta das ações. Tanto o JPMorgan quanto a Piper Sandler rebaixaram as ações de sobreponderação para neutras no mês passado. As ações dobraram até agora este ano e, com uma avaliação relativamente alta, o JPMorgan prefere a Chipotle, escreveu o banco. Chipotle, Sweetgreen e Cava levam parcialmente vantagem pela natureza de seus produtos, que oferecem aos clientes uma tigela de ingredientes misturados como pedido final. O tipo de alimento influencia o que pode ser automatizado, disse Harbour. “Outras empresas testaram isso, mas ainda não vimos isso chegar a lugar nenhum. Acontece que fazer batatas fritas, fazer hambúrgueres, montar um taco no Taco Bell é na verdade uma tarefa muito difícil. ainda estão lá para poder fazer isso”, acrescentou. Para Gargiulo, a inovação da Chipotle no espaço da robótica a distinguiu como uma líder incontestável. A empresa é uma de suas principais opções pelo foco nas tendências de consumo e pela simplicidade de seu modelo operacional. A estratégia de negócios da Chipotle consiste, em última análise, em aumentar a eficiência do trabalho, em vez de substituir completamente os trabalhadores, disse ele. “Eles sabem que cortar o abacate é um processo doloroso, por isso estão lançando esta máquina cortadora automática. Eles sabem que cortar as batatas fritas e fritar os chips é um processo tedioso e às vezes perigoso, por isso estão trabalhando para implementar o Chippy”, Gargiulo observado. Isso, combinado com o processo de linha da empresa e as tigelas que consistem em relativamente poucos ingredientes, devem facilitar a expansão dessas operações automatizadas. “Isso colocará o Chipotle em uma posição melhor em relação a outros restaurantes”, acrescentou o analista. Chipotle continua sendo o favorito do público em Wall Street, com mais de dois terços dos analistas que cobrem o nome classificando-o como compra ou compra forte. A valorização potencial média das ações é superior a 6%, o que se somaria ao aumento de 35% da Chipotle no acumulado do ano. O balanço da Chipotle a coloca em uma posição onde ela pode investir em automação e IA, disse Garcia. “Eles não têm nada a ver com inteligência artificial no seu negócio principal, mas são capazes de utilizá-la para aumentar a sua rentabilidade”, disse Garcia. “Penso que é realmente um microcosmo a forma como isto irá aumentar a produtividade global da economia global.”
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